筆者周末去超市購(gòu)物，發(fā)現(xiàn)某薯片品牌出了新口味，貨架上的新品已經(jīng)被零食愛(ài)好者一搶而空。薯片在零食喜愛(ài)榜的排名一直居高不下，市場(chǎng)上售賣的薯片類型也以油炸薯片為主。隨著人們對(duì)健康的關(guān)注度越來(lái)越高，市場(chǎng)上也開(kāi)始出現(xiàn)了烘焙類薯片。
　　油炸薯片顧名思義就是將土豆切片后進(jìn)行高溫油炸，成品含有30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫油炸時(shí)還會(huì)生成丙烯酰胺，長(zhǎng)期食用不利于身體健康。烘焙薯片在制作過(guò)程中不使用油炸，降低了成品的脂肪量，也不會(huì)生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康?，F(xiàn)在的工業(yè)化生產(chǎn)線上，烘焙薯片的生產(chǎn)工藝主要有兩種：熱烘干和微波烘干。
　　熱烘干的設(shè)備是熱烘干機(jī)，一般采用空氣作為干燥介質(zhì)。整個(gè)設(shè)備是PLC控制，過(guò)程全自動(dòng)化，節(jié)省人力成本。
　　烘干時(shí)空氣的熱量來(lái)源大多為以下幾種：蒸汽、熱水、電力、紅外線，可根據(jù)企業(yè)需要自行選擇。這些熱量來(lái)源雖然方法不同，但也有一些共同點(diǎn)。首先是綠色環(huán)保；其次不使用物料燃燒，無(wú)明火隱患；再則生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生異味，不污染物料。
　　設(shè)備內(nèi)的熱空氣溫度可在50-160攝氏度之間調(diào)試，保證產(chǎn)品色澤鮮艷，口感松脆。烘干機(jī)還配置了熱循環(huán)裝置，回收余熱再利用，節(jié)省成本。
　　熱烘干機(jī)的烘干箱為多層結(jié)構(gòu)，產(chǎn)量大速度快，烘干過(guò)程非常穩(wěn)定。
　　微波烘干也是時(shí)下大熱的制作烘焙薯片的工藝。微波想必大家都不陌生，大多數(shù)家庭都有使用微波爐，兩者工作原理相似。微波烘干機(jī)采用微波對(duì)物料進(jìn)行烘干，同樣也是全自動(dòng)化控制。與家用微波爐相同，微波烘干機(jī)的特點(diǎn)之一就是即開(kāi)即用。它無(wú)需加熱介質(zhì)，放入物料后，微波直接對(duì)物料起作用，時(shí)間短、效率高。
　　由于微波可以直接接觸物料，不僅將干燥和殺菌同時(shí)進(jìn)行，而且對(duì)物料的殺菌更加徹底充分，提高工作效率。
　　通過(guò)微波干燥的物料還會(huì)更加均勻，為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)槲⒉ǜ稍锏闹饕ぷ髟硎俏⒉ㄅc水分子的相互作用。物料中水分子越多的部位，吸收的微波越多；反之亦然。所以微波烘干機(jī)在工作時(shí)就不會(huì)出現(xiàn)物料干燥不均勻問(wèn)題。
　　微波是一種電磁波，與其他通過(guò)介質(zhì)烘干的方式相比，微波功率的數(shù)據(jù)設(shè)定更加穩(wěn)定，數(shù)據(jù)調(diào)試也更加靈活準(zhǔn)確。
　　使用微波烘干時(shí)，設(shè)備既不會(huì)產(chǎn)生廢水也不會(huì)產(chǎn)生廢氣，綠色無(wú)污染。與電、紅外線等方式相比，微波烘干機(jī)基本可以節(jié)能30%以上，降低生產(chǎn)成本。
　　微波烘干還有一個(gè)特點(diǎn)就是在保留食材原本色澤和味道的同時(shí)還能使食材膨化，產(chǎn)品口感會(huì)更加酥脆，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
　　除了以土豆為原料的薯片，市場(chǎng)上出現(xiàn)的紅薯片、山藥片等產(chǎn)品也受到了很多消費(fèi)者的喜愛(ài)。同樣，紅薯片、山藥片也能通過(guò)烘干制作成烘焙類零食。熱烘干機(jī)、微波烘干機(jī)的使用，讓健康零食的市場(chǎng)得到擴(kuò)大，消費(fèi)者對(duì)零食的選擇范圍也更大了。