茶葉微波殺青、干燥機理
　　茶葉加工有著極為廣闊的發(fā)展前景。用微波技術(shù)進行茶葉殺青、干燥和有效成分提取，近幾年國內(nèi)外有不少報道，作為現(xiàn)代茶葉深加工技術(shù)之一，微波應用技術(shù)已經(jīng)開始向規(guī)模化生產(chǎn)發(fā)展。自1945年人們發(fā)現(xiàn)微波熱效應以來，微波加熱的應用日益廣泛。由于茶葉中含有水分，水分子在微波電磁場中被極化，具有偶極子特性，并隨著電磁場的頻率不斷地改變極性方向，分子作高速振動，產(chǎn)生摩擦熱，使茶葉從內(nèi)部深層升溫，并且各處溫度一致。利用微波加熱的這一特性，能使茶葉快速升溫，達到鈍化酶的臨界點溫度，加速茶葉結(jié)構(gòu)水的遷移，非常適合于綠茶殺青工藝和茶葉后期干燥作業(yè)。日本、韓國將微波用于茶葉加工，制成的綠茶有效營養(yǎng)成分能基本不損失，而且色、香、味均好于傳統(tǒng)的加工方法。由此可見，微波技術(shù)用于茶葉的殺青和后期干燥是一種比較理想的方式，應用的關(guān)鍵是如何匹配微波頻率、功率、物料運行速度、微波加熱設(shè)備的結(jié)構(gòu)及研究出微波技術(shù)用于茶葉殺青、干燥工藝的技術(shù)規(guī)范等。
　　微波殺青、干燥是微波發(fā)生器將微波輻射到殺青、干燥的物料并穿透到內(nèi)部，誘使物料的水等極性分子隨之同步旋轉(zhuǎn)，每秒鐘旋轉(zhuǎn)幾十億次。如此高速旋轉(zhuǎn)的結(jié)果，使物料瞬時產(chǎn)生摩擦熱，導致物料表面與內(nèi)部同時升溫，且內(nèi)部溫度高于物料表面溫度，使得酶失去活力、同時部分水分子蒸發(fā)，達到殺青、干燥目的。這種殺青、干燥方法的特點是加熱時間短，內(nèi)外溫度一致，其熱傳遞方向從內(nèi)向外與濕傳遞方向也一致，不同于常規(guī)加熱方式需要一定時間才能將熱量從外部加熱到物料內(nèi)部，存在內(nèi)外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問題。微波能透入物料內(nèi)部加熱以及無需高溫熱介質(zhì)的特點，當應用于茶葉加工時，從根本上改變了依賴高溫介質(zhì)和熱傳導方式加熱升溫的常規(guī)加熱方式，同時由于微波電磁場在殺青、干燥過程中具有非熱效應，大大縮短了加工時間，顯示出微波的獨特優(yōu)勢。
　　與傳統(tǒng)的燃煤方式相比，微波殺青、干燥的綜合成本可降低8.5個百分點，而且加工出的茶葉售價要高出30％。用電能取代燃煤、燃柴的供能方式，無噪聲，無煙霧、無灰塵之害，加上微波有較強的殺菌作用，茶葉產(chǎn)品衛(wèi)生安全。同時微波技術(shù)改變了制茶工人的勞作方式，減輕了勞動強度，對茶葉加工技術(shù)的進步有現(xiàn)實的意義。日本、韓國將微波技術(shù)應用于茶葉加工取得良好的經(jīng)濟效益、我國是個茶葉生產(chǎn)大國，茶葉的現(xiàn)代化加工技術(shù)應用有廣泛市場前景。經(jīng)過多年努力微波設(shè)備制造技術(shù)完全可以滿足市場需求，杰全微波設(shè)備公司以專業(yè)的水準推出多種茶葉微波處理設(shè)備，已經(jīng)被越來越多的茶葉加工企業(yè)認可。
　　茶葉微波處理設(shè)備
　?。薄?nbsp; 隧道式微波干燥機：
　　l    用途：茶葉殺青、滅酶、干燥生產(chǎn)線
　　l    組成：微波多模諧振腔加熱箱，微波抑制器、微波抗流門、測溫控溫系統(tǒng)、食品級物料傳動系統(tǒng)、高穩(wěn)定微波源、上下料以及自動鋪料裝置，計算機控制系統(tǒng)。
　　l    組合式機構(gòu)，可以根據(jù)茶葉加工單位生產(chǎn)量的大小，選定微波設(shè)備裝機微波功率，可小批量生產(chǎn)，又可連續(xù)大批量生產(chǎn)；每組微波多模諧振腔加熱器為２ＫＷ微波功率，設(shè)備裝機功率從４～６０ＫＷ，對應的殺青產(chǎn)量每小時２０～４００公斤。
　　l    操作簡單、維修方便。由于采用了國外先進的設(shè)備制造技術(shù)和ＰＬＣ控制，使得成為智能化高科技設(shè)備，傻瓜型操作界面，故障率極低，一般的電工經(jīng)過短訓，就可以掌握設(shè)備的日常維護和修理工作。
　　2.、箱式工業(yè)微波爐：
　　l     用途：分批加工對茶葉殺青、滅酶、干燥處理
　　l     組成：微波作用室、微波抗流門、茶葉立體旋轉(zhuǎn)系統(tǒng)、多組線性可調(diào)微波源，溫度檢測系統(tǒng)。時間控制器以及工業(yè)控制器。
　　l     一次鋪料面積１～３平方米
　　l     微波作用均勻性好，處理后產(chǎn)品指標一致。
　　l     微波裝機功率在２ＫＷ～１０ＫＷ之間，日處理量５０～６００公斤左右，
　　l     設(shè)備占地面積１～４平方米，對環(huán)境要求低。
　　l     實驗室、家庭、中小單位均適合使用，此外還可以加熱、干燥多種食品、藥品、農(nóng)副產(chǎn)品
　　３、微波真空干燥機：
　　l     用途：對殺青后的茶葉進行低溫干燥處理，保留茶葉的色澤和品質(zhì)。多數(shù)情況下用于較高檔次茶葉加工。
　　l     組成：微波真空作用室、微波抗流門、茶葉立體旋轉(zhuǎn)系統(tǒng)、多組線性可調(diào)微波源，溫度檢測系統(tǒng)、真空系統(tǒng)。
　　l     一次鋪料面積１～３平方米
　　l     微波作用均勻性好，脫水溫度３０度左右。
　　l     微波裝機功率在２ＫＷ～１０ＫＷ之間，日處理量５０～６００公斤左右，
　　４、微波真空冷凍干燥機
　　l     用途：對殺青后的茶葉進行冷凍干燥處理，完好保留茶葉的色澤和品質(zhì)。用于高檔次茶葉加工。
　　l     組成：微波真空作用室、微波抗流門、茶葉立體旋轉(zhuǎn)系統(tǒng)、多組線性可調(diào)微波源，溫度檢測系統(tǒng)、冷井、制冷機組、高真空系統(tǒng)、
　　l     一次鋪料面積１～３平方米
　　l     微波作用均勻性好，茶葉在零下１０度以下脫水。
　　l     微波裝機功率在２ＫＷ～５ＫＷ之間，日處理量２０～２００公斤左右，
　　l     干燥成本低于普通凍干設(shè)備。
　　５、微波提取機
　　l     用途：茶葉濃縮液制取，茶葉多酚類物質(zhì)的提取，與傳統(tǒng)方法相比，具有省時、高效、節(jié)能等優(yōu)點。幾分鐘時間對茶多酚的一次浸取率就可達90％以上。大大降低生產(chǎn)運行成本。
　　l     組成：微波作用室、微波抗流口、攪拌系統(tǒng)、多組線性可調(diào)微波源，溫度檢測系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、進出料裝置
　　l     容量有2L、10L、100L、500L、1000L、3000L六個機型。
　　l     同等容量提取罐處理量相當?shù)膫鹘y(tǒng)提取罐產(chǎn)量的3～5倍
　　l     微波裝機功率在700Ｗ～100ＫＷ之間，