微波應(yīng)用技術(shù)在我國(guó)發(fā)展已有近三十年的歷史，雖然它還屬新興的應(yīng)用領(lǐng)域，但隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，近幾年微波設(shè)備的可靠性、實(shí)用性不斷提高。微波專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠家制造技術(shù)也趨于成熟，制造成本大幅下降。許多微波食品加工設(shè)備均具有操作簡(jiǎn)單、可連續(xù)穩(wěn)定工作、可抗空載、維修方便等特點(diǎn)。微波技術(shù)發(fā)展初期，微波設(shè)備有許多典型缺點(diǎn)：加熱不均勻、故障率高、可靠性差、難以操作和維護(hù)等，現(xiàn)均得到徹底改善。
　　常規(guī)微波食品加工設(shè)備用于脫水干燥時(shí)，每1度電耗可脫0.5～1公斤水分，用于滅菌保鮮時(shí)每1度電耗可處理7～12公斤物料。用于解凍、膨化物料時(shí)每1度電耗可處理物料12～24公斤。
　　定購(gòu)微波食品加工設(shè)備不但要注意外觀造型、價(jià)格與質(zhì)量。作為微波設(shè)備，有3個(gè)重要性能指標(biāo)必須了解：1.微波泄漏量：微波設(shè)備的微波能量泄漏有害人體健康，設(shè)備進(jìn)、出料口、爐門(mén)、操作區(qū)等地方，微波泄漏應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。2.整機(jī)效率：微波設(shè)備應(yīng)是節(jié)能高效設(shè)備，專(zhuān)業(yè)廠家生產(chǎn)的整機(jī)熱轉(zhuǎn)換總效率應(yīng)在50％以上。3.均勻性：不管微波設(shè)備是用于加熱、干燥還是殺菌，其設(shè)備加熱物料的溫升差值應(yīng)小于±5℃、這樣才能保證微波加熱效果的一致性。微波設(shè)備的設(shè)計(jì)是以電磁波傳輸理論為基礎(chǔ)的。從事設(shè)備設(shè)計(jì)的技術(shù)人員一般不了解食品的工藝、特性，而食品工藝研究人員積累的大量常規(guī)食品加熱的經(jīng)驗(yàn)又不能全部移植在微波加熱系統(tǒng)，兩者的結(jié)合需要一定時(shí)間，這就是目前微波技術(shù)在食品業(yè)推廣所遇到的障礙。好在我們已跨入信息時(shí)代，行業(yè)之間合作將很快打破這個(gè)瓶頸。與國(guó)外微波設(shè)備相比，國(guó)內(nèi)微波技術(shù)本身并不遜色，但在機(jī)電一體化技術(shù)、自動(dòng)控制水平、整機(jī)運(yùn)行可靠性程度和生產(chǎn)線配套能力存在明顯差距，這是今后國(guó)內(nèi)從事微波應(yīng)用技術(shù)工作的科研人員急需大力解決的課題。