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產(chǎn)品簡介:
微波殺菌干燥設(shè)備傳動方式可分為帶式、鏈板式、鏈條式等。主要適用于各種物料的加熱、干燥、殺菌、膨化等,具有環(huán)保、節(jié)能、高效等特點。
適用物料:
該設(shè)備可適用于農(nóng)副產(chǎn)品、食品、醫(yī)藥、化工、粉體、有色金屬等領(lǐng)域:
食品類:如豆制品、花卉、食用菌、雜糧、干果、休閑食品、添加劑、膨化產(chǎn)品等;
粉體類:如鎢礦、碳化硅、金剛石等;
醫(yī)藥類:如醫(yī)藥中間體、中藥飲片、丸劑、粉劑等;
化工類:如無機(jī)鹽、催化劑、橡膠助劑等。
殺菌是食品加工的一個重要操作單元。常用的巴氏殺菌并不能將食品中一些耐熱的芽孢桿菌全部殺滅,而目前使用最多的殺菌方法是熱力殺菌,它是通過傳導(dǎo)、對流等傳熱方法將熱量傳遞給食品,使之溫度升高,達(dá)到預(yù)定殺菌溫度并保持一定殺菌時間從而達(dá)到殺菌目的,同時加熱也會不同程度地破壞食品中的營養(yǎng)成分和食品的天然特性。微波技術(shù)是一種較為理想的殺菌途徑,具有快速、高效、安全、保鮮等優(yōu)點。微波是指頻率在300MHz-300GHz范圍內(nèi)的電磁波,波長1mm-1m。微波具有電磁波的很多特性,如放射、透射、干涉、衍射、偏振以及伴隨著電磁波進(jìn)行能量傳輸?shù)炔▌犹匦?。因此,關(guān)注微波殺菌設(shè)備技術(shù)對于提高食品殺菌效果和提高殺菌后食品的質(zhì)量有著重要的意義。
食品微波殺菌設(shè)備機(jī)理
微波與生物體的相互作用是一個很復(fù)雜的過程,分為熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)兩種。它是當(dāng)生物體受到微波輻射時,微波透射生物體被吸收后所產(chǎn)生的綜合生物效應(yīng)結(jié)果。而且在相同條件下,微波殺菌致死溫度比傳統(tǒng)加熱殺菌低。
熱效應(yīng)
微波是由交變的電廠產(chǎn)生交變的磁場,當(dāng)它穿透極性介質(zhì)時,這些極性分子會隨著交變電場方向的改變而改變,在快速轉(zhuǎn)變過程中,分子之間相互摩擦產(chǎn)生熱量,從而導(dǎo)致溫度升高,使微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)等分子結(jié)構(gòu)改性或者失活,從而殺滅微生物。例如:當(dāng)食品處于微波場中,由于磁場作用,使原來食品中一端帶正電、一端帶負(fù)電的排列無序的極性分子變成有序排列,即帶正電的一極朝電場的負(fù)極,而帶負(fù)電的一極朝電場的正極,電場極性的改變導(dǎo)致偶極子朝向的改變。極性改變的速度越快,偶極子轉(zhuǎn)變得也越快,在快速轉(zhuǎn)變的過程中,分子之間互相摩擦產(chǎn)生熱量。微波的頻率很高,劇烈的分子摩擦可使被處理物品產(chǎn)生大量的熱量,從而達(dá)到滅菌的效果。目前這方面的研究工作及其應(yīng)用已基本完善。
非熱效應(yīng)
新研究認(rèn)為,微波殺菌時,除了熱效應(yīng)外,還有非熱力的生物效應(yīng),二者具有協(xié)同增效作用、殺死微生物的效果。微波非熱效應(yīng)指生物體內(nèi)部不產(chǎn)生明顯的升溫,卻可以產(chǎn)生強(qiáng)烈的生物響應(yīng),使生物體內(nèi)發(fā)生各種生理、生化和功能的變化,導(dǎo)致細(xì)菌死亡,達(dá)到殺菌目的。其機(jī)理主要有以下幾種:(1)在微波內(nèi),食品主要成分核酸和蛋白質(zhì)可產(chǎn)生變異,促進(jìn)微生物死亡;(2)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),微波可影響、干擾DNA正常的復(fù)制、轉(zhuǎn)移、合成和修飾等活動;(3)食品科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),食品中常見的酶類對微波較為敏感;(4)從細(xì)胞生物學(xué)角度分析,在微波場中,細(xì)胞膜可以發(fā)生機(jī)械性損傷,使細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外漏,影響其生長繁殖;(5)降低水分活度,破壞微生物的生存環(huán)境;偶極分子旋轉(zhuǎn)和在交互沉淀池中趨向線形排列,從而引起蛋白質(zhì)二級、三級結(jié)構(gòu)的改變,導(dǎo)致細(xì)菌問生物死亡。
總的來說,微波的熱效應(yīng)主要是快速升溫及殺菌,而非熱效應(yīng)則使微生物體蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異,從而喪失活力或者死亡。