在使用生產(chǎn)線干燥時，蛋托中的水分比其中的干物質(zhì)對微波吸收大的多，溫度也就高得多，這種產(chǎn)品內(nèi)部微波對水的選擇加熱的結(jié)果，使得水分迅速蒸發(fā)，使產(chǎn)品不至于過熱。特別應該指出的是，其中的干物質(zhì)主要是通過傳導傳熱，溫度會相對地低，這樣在蛋托內(nèi)部就產(chǎn)生溫度均衡的作用。工作原理圖高效利用微波能的微波蛋托烘干機、微波橡膠烘干工藝等給加工工業(yè)帶來了極大的便利，微波技術(shù)必將推動多個行業(yè)的進步與發(fā)展。

據(jù)筆者了解，是一種既能完成干燥，又可以造粒的裝置。通常來說，該機可將物料液體噴成霧狀，料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器，噴霧成極細微的霧狀液珠，使其與熱空氣接觸，并在非常短的時間內(nèi)可干燥為成品。尤其適用于干燥有些熱敏性的料液、懸浮液和粘滯液體，比如牛奶、蛋等。同上文、微波干燥機一樣，噴霧干燥機操作中也需要注意一些事項。其一，噴霧干燥機閉式操作過程中，噴有機溶劑(易燃)時，氧氣濃度必須控制在5%以下，否則有機溶劑有燃燒危險；其二，在開、閉檢查噴霧干燥機門，拆裝風管、旋風分離器、霧化裝置時，防止手、手指被挾住。

微波對流體中物質(zhì)進行選擇性加熱，對吸波物質(zhì)有低溫催化作用；能夠加速流體中固、液分離；具有低溫殺菌、均勻加熱、迅速升溫、快速穿透等功能。達到去污除濁殺菌的效果，不產(chǎn)生二次污染。將污水送入2450兆赫的微波場中，根據(jù)“極性分子理論”，極性分子在微波場作用下，發(fā)生高頻振蕩，消耗能量而發(fā)熱。在單位體積內(nèi)的物質(zhì)，被吸收的（轉(zhuǎn)化為熱能損耗）微波功率Pa，與電場（磁場）強度E、物質(zhì)的損耗角正切tgδ和頻率f成正比。物質(zhì)吸收的微波能全部轉(zhuǎn)化為熱能，Pa即為單位時間內(nèi)，單位物質(zhì)體積中產(chǎn)生的能量。tgδ即為物質(zhì)的介電常數(shù)。微波除了能加速反應之外，還具有分子間直接作用而引起的“非熱效應”。

微波是一種電磁波，與其他通過介質(zhì)烘干的方式相比，微波功率的數(shù)據(jù)設定更加穩(wěn)定，數(shù)據(jù)調(diào)試也更加靈活準確。使用時，設備既不會產(chǎn)生廢水也不會產(chǎn)生廢氣，綠色無污染。與電、紅外線等方式相比，微波烘干機基本可以節(jié)能30%以上，降低生產(chǎn)成本。還有一個特點就是在保留食材原本色澤和味道的同時還能使食材膨化，產(chǎn)品口感會更加酥脆，提高產(chǎn)品質(zhì)量。以土豆為原料的薯片，市場上出現(xiàn)的紅薯片、山藥片等產(chǎn)品也受到了很多消費者的喜愛。同樣，紅薯片、山藥片也能通過烘干制作成烘焙類零食。

選擇性加熱，食品微波烘干物質(zhì)吸收微波的能力，主要由其介質(zhì)損耗因數(shù)來決定。介質(zhì)損耗因數(shù)大的物質(zhì)對微波的吸收能力就強，相反，介質(zhì)損耗因數(shù)小的物質(zhì)吸收微波的能力也弱。由于微波烘干各物質(zhì)的損耗因數(shù)存在差異，微波加熱就表現(xiàn)出選擇性加熱的特點。物質(zhì)不同，產(chǎn)生的熱效果也不同。水分子屬極性分子，介電常數(shù)較大，其介質(zhì)損耗因數(shù)也很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質(zhì)、碳水化合物等的介電常數(shù)相對較小，其對微波的吸收能力比水小得多。因此，對于食品來說，含水量的多少對微波加熱效果影響很大。