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在食品生產(chǎn)中,常常會(huì)涉及干燥工序,而干燥設(shè)備在過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。隨著食品干燥行業(yè)的快速發(fā)展,市面上出現(xiàn)了多種干燥設(shè)備,有、微波干燥機(jī)、噴霧干燥機(jī)、閃蒸干燥機(jī)等等。那么,一起來(lái)看看這些干燥設(shè)備原理及使用需要注意什么問(wèn)題吧! 在食品生產(chǎn)中,常常會(huì)涉及干燥工序,而干燥設(shè)備在食品干燥過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。隨著食品干燥行業(yè)的快速發(fā)展,市面上出現(xiàn)了多種干燥設(shè)備,有真空干燥機(jī)、微波干燥機(jī)、噴霧干燥機(jī)、閃蒸干燥機(jī)等等。那么,一起來(lái)看看這些干燥設(shè)備原理及使用需要注意什么問(wèn)題吧!
筆者周末去超市購(gòu)物,發(fā)現(xiàn)某薯片品牌出了新口味,貨架上的新品已經(jīng)被零食愛(ài)好者一搶而空。薯片在零食喜愛(ài)榜的排名一直居高不下,市場(chǎng)上售賣的薯片類型也以油炸薯片為主。隨著人們對(duì)健康的關(guān)注度越來(lái)越高,市場(chǎng)上也開(kāi)始出現(xiàn)了烘焙類薯片。油炸薯片顧名思義就是將土豆切片后進(jìn)行高溫油炸,成品含30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫油炸時(shí)還會(huì)生成丙烯酰胺,長(zhǎng)期食用不利于身體健康。烘焙薯片在制作過(guò)程中不使用油炸,降低了成品的脂肪量,也不會(huì)生成丙烯酰胺,比油炸薯片更加健康?,F(xiàn)在的工業(yè)化生產(chǎn)線上,烘焙薯片的生產(chǎn)工藝主要有兩種:熱烘干和微波烘干。
電磁爐的話,大家都非常的清楚,主要是靠交流電,然后產(chǎn)生熱會(huì)直接的去加熱食物,正是因?yàn)樗D(zhuǎn)化的磁場(chǎng)是比較快速的,而且封閉所以它轉(zhuǎn)化的效率非常高,從某種程度上來(lái)說(shuō),我們的人類已經(jīng)離不開(kāi)電磁爐了。我們都喜歡用,用電磁爐來(lái)燒水,某些方面它都是非??焖俚模?,電磁爐對(duì)于我們的身體也是有一些危害的,在一些廠家在做電磁爐的時(shí)候,會(huì)把整個(gè)封閉起來(lái),這樣的話主要是為了防止一些電磁波的泄露,說(shuō)實(shí)話,這個(gè)問(wèn)題實(shí)在是非常嚴(yán)重,我們平時(shí)玩手機(jī)的時(shí)候,朋友說(shuō)不要經(jīng)常玩手機(jī)有輻射,玩電腦也會(huì)說(shuō)不要經(jīng)常玩電腦有輻射,但實(shí)際上,電磁爐也有輻射的,但是如果要是正常品牌的廠子出品的電磁爐的話,那么品質(zhì)還是有一定保證的。所以我們可以盡量的少使用電磁爐,但是也沒(méi)有必要特別的畏懼它。
微波是一種電磁波,與其他通過(guò)介質(zhì)烘干的方式相比,微波功率的數(shù)據(jù)設(shè)定更加穩(wěn)定,數(shù)據(jù)調(diào)試也更加靈活準(zhǔn)確。使用工業(yè)閃蒸干燥設(shè)備時(shí),設(shè)備既不會(huì)產(chǎn)生廢水也不會(huì)產(chǎn)生廢氣,綠色無(wú)污染。與電、紅外線等方式相比,微波烘干機(jī)基本可以節(jié)能30%以上,降低生產(chǎn)成本。工業(yè)閃蒸干燥設(shè)備還有一個(gè)特點(diǎn)就是在保留食材原本色澤和味道的同時(shí)還能使食材膨化,產(chǎn)品口感會(huì)更加酥脆,提高產(chǎn)品質(zhì)量。以土豆為原料的薯片,市場(chǎng)上出現(xiàn)的紅薯片、山藥片等產(chǎn)品也受到了很多消費(fèi)者的喜愛(ài)。同樣,紅薯片、山藥片也能通過(guò)烘干制作成烘焙類零食。
微波烘干也是時(shí)下大熱的制作烘焙薯片的工藝。微波想必大家都不陌生,大多數(shù)家庭都有使用微波爐,兩者工作原理相似。采用微波對(duì)物料進(jìn)行烘干,同樣也是全自動(dòng)化控制。與家用微波爐相同,的特點(diǎn)之一就是即開(kāi)即用。它無(wú)需加熱介質(zhì),放入物料后,微波直接對(duì)物料起作用,時(shí)間短、效率高。
遠(yuǎn)紅外干燥是利用遠(yuǎn)紅外線輻射元件(遠(yuǎn)紅外線碳纖維發(fā)熱管)發(fā)生的遠(yuǎn)紅外線為被加熱物體所吸收,直接轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮芏沟盟值靡愿稍铩<t外線是波長(zhǎng)在0.72-1000μm范圍的電磁波,一般把5.6-1000μm取悅的紅外線稱為遠(yuǎn)紅外線,而把5.6μm一下的成為近紅外線。遠(yuǎn)紅外線在食品干燥領(lǐng)域中發(fā)展很快。因?yàn)樵诟稍镞^(guò)程中食品物料表面及內(nèi)部分子可同時(shí)吸收遠(yuǎn)紅外線,也因此干燥速度快,生產(chǎn)效率高,改造時(shí)間一般為金紅霞干燥時(shí)間的一般,為熱風(fēng)干燥的十分之一??梢怨?jié)約能源,好點(diǎn)點(diǎn)僅為近紅外線干燥的一般,而且設(shè)備規(guī)模小,建設(shè)費(fèi)用低,干燥后產(chǎn)品質(zhì)量好。紅外線烤箱和隧道爐是食品工業(yè)生產(chǎn)中常見(jiàn)的的設(shè)備。