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筆者周末去超市購(gòu)物,發(fā)現(xiàn)某薯片品牌出了新口味,貨架上的新品已經(jīng)被零食愛(ài)好者一搶而空。薯片在零食喜愛(ài)榜的排名一直居高不下,市場(chǎng)上售賣(mài)的薯片類(lèi)型也以油炸薯片為主。隨著人們對(duì)健康的關(guān)注度越來(lái)越高,市場(chǎng)上也開(kāi)始出現(xiàn)了烘焙類(lèi)薯片。油炸薯片顧名思義就是將土豆切片后進(jìn)行高溫油炸,成品含30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫油炸時(shí)還會(huì)生成丙烯酰胺,長(zhǎng)期食用不利于身體健康。烘焙薯片在制作過(guò)程中不使用油炸,降低了成品的脂肪量,也不會(huì)生成丙烯酰胺,比油炸薯片更加健康?,F(xiàn)在的工業(yè)化生產(chǎn)線(xiàn)上,烘焙薯片的生產(chǎn)工藝主要有兩種:熱烘干和微波烘干。
微波對(duì)流體中物質(zhì)進(jìn)行選擇性加熱,對(duì)吸波物質(zhì)有低溫催化作用;能夠加速流體中固、液分離;具有低溫殺菌、均勻加熱、迅速升溫、快速穿透等功能。達(dá)到去污除濁殺菌的效果,不產(chǎn)生二次污染。將污水送入2450兆赫的微波場(chǎng)中,根據(jù)“極性分子理論”,極性分子在微波場(chǎng)作用下,發(fā)生工業(yè)微波干燥殺菌設(shè)備高頻振蕩,消耗能量而發(fā)熱。在單位體積內(nèi)的物質(zhì),被吸收的(轉(zhuǎn)化為熱能損耗)微波功率Pa,與電場(chǎng)(磁場(chǎng))強(qiáng)度E、物質(zhì)的損耗角正切tgδ和頻率f成正比。工業(yè)微波干燥殺菌設(shè)備物質(zhì)吸收的微波能全部轉(zhuǎn)化為熱能,Pa即為單位時(shí)間內(nèi),單位物質(zhì)體積中產(chǎn)生的能量。tgδ即為物質(zhì)的介電常數(shù)。微波除了能加速反應(yīng)之外,還具有分子間直接作用而引起的“非熱效應(yīng)”。
干燥木材的時(shí)候,由于熱量不是從木材外部傳入,而是在木材內(nèi)部水分子和木材摩擦直接產(chǎn)生熱能,又稱(chēng)體積加熱。 這種體積加熱使被干燥的木材沿整個(gè)厚度幾乎同時(shí)熱透,而且熱透所需時(shí)間與木材厚度無(wú)關(guān)。木材內(nèi)部的水分迅速汽化,形成向外擴(kuò)散的壓力,同時(shí)由于木材表面有熱損失以及水分的蒸發(fā),故實(shí)際上木材內(nèi)部溫度高于表面溫度,因此和含水率梯度方向一致,大大地加快了水分的移動(dòng)速度。
據(jù)使用客戶(hù)反映,市場(chǎng)上大多數(shù)廠(chǎng)家頂部為平頂(吊籃結(jié)構(gòu)除外),烘干過(guò)程頂部蒸汽凝結(jié),滴落到上層托盤(pán)的物料中,容易導(dǎo)致干燥不均勻的現(xiàn)象發(fā)生。其次,有很多客戶(hù)反映微波真空干燥機(jī)底部集水嚴(yán)重,烘干過(guò)程需要中間停止工作,排除一次集水才可繼續(xù)烘干。所以,微波真空干燥機(jī)需從用戶(hù)實(shí)際操作過(guò)程出發(fā)升級(jí)工藝。例如,針對(duì)干燥不均情況,齊協(xié)微波設(shè)備公司采取大面積饋能方式,確保微波場(chǎng)均與合理分布,提高微波能利用效率,并避免局部熱點(diǎn)和濺料現(xiàn)象的發(fā)生,還可以大幅減少對(duì)磁控管的損害,此外設(shè)備增加一套冷凝系統(tǒng),以便使水蒸氣快遞變成水排出,縮短了干燥時(shí)間,提高了生產(chǎn)效率。