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在微波蛋托烘干機中,裝置是全封閉的,各組成部分都基本不吸收微波,故微波主要用于加熱媒質(zhì),產(chǎn)生的微波能量損耗較小。另外微波光速進入濕蛋托內(nèi)部,瞬間轉(zhuǎn)化為熱能,微波直接加熱蛋托而不加熱空氣。加熱裝置是一個用特殊金屬材料制制成的封閉腔體,壁面完全反射微波,從而避免了微波泄漏,因此微波基本上被濕蛋托完全吸收,加熱過程基本沒有熱量耗散。相同的負荷,微波干燥能耗小于電熱干燥能耗的10%,最終實現(xiàn)了微波蛋托烘干機的節(jié)能。
真空中,電磁波的傳播速度極快,穿透蛋托的時間極為短暫。能夠?qū)Φ巴械膬?nèi)外部同時進行加熱干燥。在實際微波干燥應用下,當?shù)巴械谋砻嫠终舭l(fā)時,蛋托將具有從內(nèi)向外的溫度梯度,使得水分遷移的方向和傳熱方向一致,可以大大提高干燥速率。而傳統(tǒng)的加熱方式是從蛋托外部開始加熱,再利用熱傳導方式將熱量傳遞到蛋托內(nèi)部,蛋托中溫度梯度由外而內(nèi),溫升速度慢。
排濕排熱系統(tǒng):排出微波加熱箱體內(nèi)的水蒸汽和電源箱內(nèi)的電器配件工作時產(chǎn)生的熱氣,解決微波箱體內(nèi)的過熱、溫度過高問題; 7、測量系統(tǒng):如測量物料的溫度和干燥室內(nèi)的濕度,這些測量數(shù)據(jù)直接通過儀表顯示出來; 8、食品真空烘干機:這一部分主要包括普通控制按鈕和控制臺,接受操作人員的控制,從而真空烘干機控制整臺設備的運行,通過控制臺設置各種工藝參數(shù)和顯示工作過程中的有關(guān)狀態(tài);9、其它:如電力驅(qū)動系統(tǒng)部分,冷卻系統(tǒng),自動糾偏系統(tǒng)等,其它配套部分等可按客戶要求配置。
微波烘干也是時下大熱的制作烘焙薯片的工藝。微波想必大家都不陌生,大多數(shù)家庭都有使用微波爐,兩者工作原理相似。采用微波對物料進行烘干,同樣也是全自動化控制。與家用微波爐相同,的特點之一就是即開即用。它無需加熱介質(zhì),放入物料后,微波直接對物料起作用,時間短、效率高。
筆者周末去超市購物,發(fā)現(xiàn)某薯片品牌出了新口味,貨架上的新品已經(jīng)被零食愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不下,市場上售賣的薯片類型也以油炸薯片為主。隨著人們對健康的關(guān)注度越來越高,市場上也開始出現(xiàn)了烘焙類薯片。油炸薯片顧名思義就是將土豆切片后進行高溫油炸,成品含30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰胺,長期食用不利于身體健康。烘焙薯片在制作過程中不使用油炸,降低了成品的脂肪量,也不會生成丙烯酰胺,比油炸薯片更加健康。現(xiàn)在的工業(yè)化生產(chǎn)線上,烘焙薯片的生產(chǎn)工藝主要有兩種:熱烘干和微波烘干。