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微波干燥過程的溫度場分布受介質(zhì)本身的介電性質(zhì)影響,介電性質(zhì)又是介質(zhì)本身的溫度或含水率的非線性變化函數(shù)。微波干燥過程,因為低溫度和高含水率的地方,介電常數(shù)和介電損耗高,所以將集中在相應(yīng)位置,使得溫升更快。微波加熱原理決定微波僅加熱濕材料內(nèi)的極性材料而不加熱基質(zhì)材料。因此,在加熱濕材料的過程中,主要是水分被加熱,并且基質(zhì)材料僅在濕氣排放過程中通過熱傳導(dǎo)具有一定的溫度升高。
微波干燥就是利用微波加熱的方法使得物料中水分得以干燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz,波長為1-1000mm的高頻交流電磁波。常用加熱頻率為915MHz和2450MHz。微波干燥具有以下優(yōu)點:干燥速度快,加熱時間短:熱量直接產(chǎn)生在物料的內(nèi)部,而不是從物料外部想內(nèi)部傳遞,因而加熱均勻,不會引起外焦內(nèi)濕的現(xiàn)象;水分吸熱比干物質(zhì)多,因而水分易于蒸發(fā),物料本身吸熱少,能保持原有的色、香、味,且食品的營養(yǎng)成分不會被破壞。是日常生活中我們見得最多的一種微波加熱方式。但是由于近年很多渠道報道微波對人體有輻射傷害,在食品加熱領(lǐng)域的地位略微下降。
筆者周末去超市購物,發(fā)現(xiàn)某薯片品牌出了新口味,貨架上的新品已經(jīng)被零食愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不下,市場上售賣的薯片類型也以油炸薯片為主。隨著人們對健康的關(guān)注度越來越高,市場上也開始出現(xiàn)了烘焙類薯片。油炸薯片顧名思義就是將土豆切片后進行高溫油炸,成品含30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰胺,長期食用不利于身體健康。烘焙薯片在制作過程中不使用油炸,降低了成品的脂肪量,也不會生成丙烯酰胺,比油炸薯片更加健康?,F(xiàn)在的工業(yè)化生產(chǎn)線上,烘焙薯片的生產(chǎn)工藝主要有兩種:熱烘干和微波烘干。
熱風(fēng)循環(huán)烘箱溫度過沖太大是指首次開機時,工作溫度超過設(shè)定溫度3℃以上后,再慢慢降低并穩(wěn)定在目標(biāo)溫度上的現(xiàn)象。一些醫(yī)藥、生物、化工、食品、電子等行業(yè)對這種現(xiàn)象是比較敏感的。 徹底消除溫度過沖是不可能的,使微波真空干燥廠家溫度過沖達(dá)到可以接受的程度是有辦法的。對于以前購買產(chǎn)品的用戶來講,這里有以下幾種辦法可供用戶選擇:一、二段升溫法。先把食品微波真空干燥設(shè)定在離需要溫度差5~10℃處(具體差多少合適,用戶可以根據(jù)當(dāng)時的環(huán)境溫度和產(chǎn)品的多少確定),穩(wěn)定后再把儀表溫度重新設(shè)定在所需要的目標(biāo)溫度上。
干燥木材的時候,由于熱量不是從木材外部傳入,而是在木材內(nèi)部水分子和木材摩擦直接產(chǎn)生熱能,又稱體積加熱。 這種體積加熱使被干燥的木材沿整個厚度幾乎同時熱透,而且熱透所需時間與木材厚度無關(guān)。木材內(nèi)部的水分迅速汽化,形成向外擴散的壓力,同時由于木材表面有熱損失以及水分的蒸發(fā),故實際上木材內(nèi)部溫度高于表面溫度,因此和含水率梯度方向一致,大大地加快了水分的移動速度。
不需要熱傳導(dǎo),加熱速度快,效率高。與傳統(tǒng)干燥設(shè)備相比,干燥速度可縮短近百倍。并且不會對物料的營養(yǎng)成分造成嚴(yán)重?fù)p失。與此同時,不管物料何種形狀,由于物料的介質(zhì)內(nèi)外同時加熱,物料的內(nèi)外溫差小,加熱均勻,不會像傳統(tǒng)加熱中出現(xiàn)外焦內(nèi)生的情況,從而更好地保證物料干燥質(zhì)量。對于使用中需要注意:使用前要先抽微波再升溫加熱;將設(shè)備后面的進氣管用微波橡膠管與微波泵連接,接通微波泵電源;可燃性和揮發(fā)性的化學(xué)物品切勿放入微波干燥機箱內(nèi);干燥結(jié)束后,先關(guān)閉電源,旋動放氣閥,解除箱內(nèi)微波狀態(tài),取出物料等。