真空中，電磁波的傳播速度極快，穿透蛋托的時間極為短暫。工業(yè)微波殺菌設備能夠對蛋托的內外部同時進行加熱干燥。在實際微波干燥應用下，當蛋托的表面水分蒸發(fā)時，蛋托將具有從內向外的溫度梯度，使得水分遷移的方向和傳熱方向一致，可以大大提高工業(yè)微波殺菌設備干燥速率。而傳統(tǒng)的加熱方式是從蛋托外部開始加熱，再利用熱傳導方式將熱量傳遞到蛋托內部，蛋托中溫度梯度由外而內，溫升速度慢。

在微波入射的情況下，介質的溫度將升高，并且隨著微波輸入的停止，溫度將直接降低。傳統(tǒng)加熱系統(tǒng)存在嚴重的溫度變化滯后問題，溫度控制不夠靈活且造成大量熱量消耗。加熱原理：當介電質置于交變電磁場中時，帶有不對稱電荷的分子受到交變電磁場的激勵，產生轉動，由于物質內部原有的分子無規(guī)律熱運動和相鄰分子之間作用，分子的轉動受到干擾和限制，產生“摩擦效應”，結果一部分能量轉化為分子熱運動功能，即以熱的形式表現出來，從而蛋托被加熱。也就是電場能轉化為勢能，爾后轉化為熱能。

微波是一種電磁波，與其他通過介質烘干的方式相比，微波功率的數據設定更加穩(wěn)定，數據調試也更加靈活準確。使用時，設備既不會產生廢水也不會產生廢氣，綠色無污染。與電、紅外線等方式相比，微波烘干機基本可以節(jié)能30%以上，降低生產成本。還有一個特點就是在保留食材原本色澤和味道的同時還能使食材膨化，產品口感會更加酥脆，提高產品質量。以土豆為原料的薯片，市場上出現的紅薯片、山藥片等產品也受到了很多消費者的喜愛。同樣，紅薯片、山藥片也能通過烘干制作成烘焙類零食。

淘汰了自然解凍的解凍間和架子，避免了水解凍的水源浪費。環(huán)境清潔衛(wèi)生，產品質量便于控制。3、均勻解凍微波解凍能使物料表里同時受到電磁場的作用而產生熱量。所以解凍均勻性好，不會出現外熱內冷的現象。4、保證營養(yǎng)性，具有熱效應和生物效應，能保持解凍物料的口味，蛋白質、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成份不受破壞。微波快速解凍的特性使解凍物料能夠快速經過細菌大量繁殖的溫度區(qū)域，避免污染。